최근에 혈당이 매우 걱정되어 식단관리 레시피 책을 샀습니다. 그 책에서 요리를 할 때 쓰는 기름이 주로 아보카도 오일과 기버터였습니다. 아보카도 오일은 지금 사용 중이라 잘 알고 있는데 기버터는 생소했습니다. 기버터는 무엇이 길래 혈당 관리에 중요한 요리에 쓰이는 걸까요?
기버터란?
기버터는 일반 버터를 정제하여 유당과 카제인을 제거한 버터로, 한국에서는 생소하지만 유럽과 인도 및 다양한 나라에서 건강식품으로 간주되고 있습니다. 특히 기버터를 많이 먹는 나라는 인도입니다. 기버터는 인도의 전통 의학 체계인 아유르베다에서 건강식품으로 간주되고 있고 인도 요리에 많이 사용됩니다. 인도의 연간 기버터 소비량은 약 1,000,000 톤으로 추정됩니다. 그외 기버터를 먹는 다른 나라들은 터키, 파키스탄, 몽골, 이집트, 에티오피아 등입니다. 이들 나라들은 기버터를 스테이크, 빵, 쌀, 야채 등에 곁들여 먹거나, 요리에 기름 대신 사용합니다.
기버터와 버터의 차이점
• 가공 과정: 기버터는 무염 발효버터를 가열하여 우유 고형분과 수분을 제거한 것이고, 버터는 우유 크림을 저어서 만든 것입니다.
• 지방 함량: 기버터는 약 99.8%의 지방으로 구성되어 있고, 버터는 약 80~84%의 지방으로 구성되어 있습니다.
• 발연점: 기버터는 약 250도의 높은 발연점을 가지고 있어 고온 요리에 적합하고, 버터는 약 180도의 낮은 발연점을 가지고 있어 쉽게 탈 수 있습니다.
• 효능: 기버터는 유당과 카제인이 거의 없어 유제품에 민감한 사람도 섭취할 수 있고, 면역력 향상, 노화방지, 변비개선, 다이어트 등의 효능이 있다고 알려져 있습니다. 버터는 비타민 A, E, K 등의 지용성 비타민을 함유하고 있어 피부와 눈 건강에 도움이 됩니다.
기버터의 효능
• 면역력 향상: 기버터는 뷰티르산이라는 지방산을 많이 함유하고 있습니다. 이 성분은 장내 유익균의 번식을 돕고, 염증을 억제하며, 면역력을 강화하는 역할을 합니다.
• 노화방지: 기버터는 비타민 A와 E를 풍부하게 함유하고 있습니다. 이 성분들은 항산화 작용을 하여 산화 스트레스로 인한 세포 손상을 방지하고, 피부와 눈 건강에 도움을 줍니다.
• 변비 개선: 기버터는 장운동을 촉진시키고, 장내 독소를 배출하는데 도움을 줍니다. 따라서 변비가 있는 사람이나 해독이 필요한 사람에게 좋습니다.
• 다이어트: 기버터는 포화지방이지만, 좋은 포화지방으로 분류됩니다. 기버터는 리놀레산이라는 지방산을 함유하고 있습니다. 이 성분은 체내 지방 연소를 촉진시키고, 식욕을 억제하는 역할을 합니다. 또한 기버터는 에너지 공급원으로도 작용하여 활동량을 높여줍니다.
• 소화기능 개선: 기버터는 유당과 카제인이 없기 때문에 우유 소화가 잘 되지 않는 사람에게도 적합합니다. 또한 기버터는 소화 효소의 분비를 증가시켜 음식물의 소화를 돕습니다.